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Valutazione del potenziale probiotico di ceppi lattici da latte bovino (en Italiano)
Aicha Chadli
(Autor)
·
Fouad Mekhalef Benhafsa
(Autor)
·
Zakaria Abderrahmane Ameur
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Valutazione del potenziale probiotico di ceppi lattici da latte bovino (en Italiano) - Chadli, Aicha ; Mekhalef Benhafsa, Fouad ; Ameur, Zakaria Abderrahmane
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Reseña del libro "Valutazione del potenziale probiotico di ceppi lattici da latte bovino (en Italiano)"
L'uso dei batteri lattici nell'industria lattiero-casearia è stato oggetto di un'enorme valutazione nei Paesi tecnologicamente avanzati, ma lo sfruttamento di questo tipo di batteri è molto limitato in alcuni altri Paesi come l'Algeria. Questa limitazione riguarda la diversità dei prodotti presenti sul mercato, ma anche il numero di ceppi introdotti nei prodotti lattiero-caseari, che è legato ai vincoli posti dai batteri lattici. L'obiettivo principale di questo studio è isolare nuovi batteri lattici dal latte vaccino e testare le loro proprietà probiotiche (capacità adesiva, resistenza all'acidità, ecc.). Il latte raccolto dalle tre aziende è stato sottoposto ad analisi fisico-chimiche e microbiologiche, con risultati soddisfacenti. I campioni di latte vaccino sono stati sottoposti a fermentazione spontanea per arricchire la microflora lattica. Dei 61 ceppi isolati, ne sono stati selezionati solo 10. I risultati ottenuti sono interessanti, il che significa che i nostri ceppi sono presumibilmente probiotici e possono svolgere un ruolo importante nel tratto gastrointestinale e nell'inibizione dei microrganismi patogeni.
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El libro está escrito en Italiano.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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