Name: Valore alimentare, proprietà nutrizionali e biochimiche degli ignami nepalesi (en Italiano)
Price: 220977.00 COP
Availability: InStock
Author: Bhandari, Megh
ISBN: 9786202886505

portada Valore alimentare, proprietà nutrizionali e biochimiche degli ignami nepalesi (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Megh Bhandari

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

120

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.19 kg.

ISBN13

9786202886505

Categorías

Bioquímica

Valore alimentare, proprietà nutrizionali e biochimiche degli ignami nepalesi (en Italiano)

Megh Bhandari (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Valore alimentare, proprietà nutrizionali e biochimiche degli ignami nepalesi (en Italiano)"

Le patate dolci sono consumate sia come alimento base che come verdura in tutto il mondo, dall'Asia all'Africa. L'igname contiene la maggior parte dei nutrienti dietetici essenziali che dimostrano la sua superiorità rispetto ai tuberi convenzionali. Tuttavia, questi tuberi possono contenere alcuni fattori anti- nutrizionali come ossalato, fitato e cianogeni, ma diversi metodi di cottura sono apparsi efficaci nel ridurre questi fattori antinutrizionali. L'infiammazione osservata e la tossicità occasionale era dovuta alla presenza di cianogeni e all'alto livello di ossalato di calcio. Gli ignami sono una ricca fonte di polifenoli con significative attività antiossidanti, che offrono una base scientifica per l'uso di questi tuberi selvatici, sia nella dieta umana che in alcuni prodotti commerciali come agenti nutraceutici e farmacologici. Questo libro sostiene la coltivazione e il consumo commerciale, in particolare nei paesi con deficit alimentare per alleviare la fame e la povertà. Si spera che tali informazioni servano come base per la conoscenza delle caratteristiche nutrizionali e biochimiche degli ignami selvatici, in particolare nel caso in cui tali tuberi selvatici siano importanti per la sicurezza alimentare locale.