Compartir
Production et caractérisation du pain sans gluten (en Francés)
Hanndson Araujo Silva
(Autor)
·
Rennan de P. Gusmão
(Autor)
·
Hugo Miguel Lisboa O.
(Autor)
·
Editions Notre Savoir
· Tapa Blanda
Production et caractérisation du pain sans gluten (en Francés) - Silva, Hanndson Araujo ; Gusmão, Rennan de P. ; Lisboa O., Hugo Miguel
$ 323.423
$ 497.575
Ahorras: $ 174.151
Elige la lista en la que quieres agregar tu producto o crea una nueva lista
✓ Producto agregado correctamente a la lista de deseos.
Ir a Mis Listas
Origen: Estados Unidos
(Costos de importación incluídos en el precio)
Se enviará desde nuestra bodega entre el
Viernes 19 de Julio y el
Martes 30 de Julio.
Lo recibirás en cualquier lugar de Colombia entre 1 y 5 días hábiles luego del envío.
Reseña del libro "Production et caractérisation du pain sans gluten (en Francés)"
L'objectif de cette recherche était de produire un pain sans gluten formulé avec de la farine de riz rouge, de l'enzyme transglutaminase microbienne et du chitosane dans des proportions de 0 %, 1 % et 2 %, l'échantillon contenant 0 % de chitosane étant utilisé comme échantillon de contrôle pour une comparaison ultérieure avec les autres. Les caractéristiques physiques et chimiques des pains ont été analysées et les paramètres suivants ont été déterminés: texture et humidité par infrarouge pendant 5 jours de stockage, pH, acidité, couleur, humidité, volume spécifique et activité de l'eau. Les pains produits présentaient une bonne uniformité et une bonne couleur. D'après les résultats obtenus, les pains se sont avérés adéquats pour tous les paramètres physico-chimiques analysés. Les pains au chitosan n'ont pas présenté de différences significatives en termes d'humidité et de volume spécifique, tandis que pour les autres paramètres, les pains ont obtenu des valeurs proches de celles observées dans les produits déjà présents sur le marché. En ce qui concerne la texture, on constate qu'avec l'augmentation de l'ajout de chitosane, on observe une diminution de l'humidité et une augmentation de la dureté des pains, ce qui affecte leur masticité. Le produit développé dans le cadre de la recherche.
