Reseña del libro "Invertir en el Sector de la Restauración: Un verdadero reto"
Uno de los principales activos de una empresa gastronómica lo viene a constituir la imagen que ésta es capaz de mantener ante su público y la sociedad, a partir del uso eficiente de los recursos humanos, tecnológicos y financieros, siendo en particular, la cara de lo anterior, la oferta de alimentos y bebidas que se hace, sin dejar a un lado la conservación y cuidado de todos aquellos recursos naturales que se ponen a su disposición. Es lógico que constantemente estén ocurriendo cambios en el sector y que esos cambios estén aparejados a los que ocurren social, tecnológica y humanamente. Estas tres variables están interrelacionadas entre sí, y es que desde el momento en que aparece uno medio tecnológico éste impacta en el desarrollo social y es el propio hombre es el que evalúa, ejecuta y transforma esa tecnología. No se puede dejar a un lado el efecto que producen los medios de comunicación masiva (radio, cine, televisión e internet) al suministrar información comprobada o supuesta, que a veces requieren de tiempo para ser confirmadas o refutadas, pero que ciertamente generan un cambio de mentalidad. El hombre al tener acceso a esa información la procesa y sobre la base de la interpretación que haga de ella establece medidas para aprovecharla, preservarla o evitarlas. Así por ejemplo a través de estas informaciones que son adquiridas diariamente han surgido grupos de clientes como los que sólo consumen alimentos que no afecten a la naturaleza o los que buscan aquellos que contribuyan a su dieta, por solo poner par de ejemplos. Pero no solo el impacto de la información tiene efecto sobre el consumo de alimentos y bebidas, sino que el cliente comienza a plantearse cuestiones tales como la iluminación, el clima, el nivel de ruidos, y cómo estos los afectan. Es entonces, que, partiendo de que la aspiración de todo empresario gastronómico se apoya en la existencia de un público a quien ofrecerle sus atractivos y satisfacer una necesidad, un deseo o suplir una expectativa, que conjuntamente a ello le aporte los ingresos necesarios para poder satisfacer sus necesidades como empresa y mantenerse competitivo en el mercado a partir de la adquisición de los medios necesarios para su propio desarrollo, me atrevo a decir, que la gastronomía debe enfocar ya sus pasos hacia la sostenibilidad.
