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Green noodles with Eruca vesicaria leaves (en Inglés)
Saoussen Bouacida
(Autor)
·
Mohamed Aroua
(Autor)
·
LAP Lambert Academic Publishing
· Tapa Blanda
Green noodles with Eruca vesicaria leaves (en Inglés) - Bouacida, Saoussen ; Aroua, Mohamed
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Reseña del libro "Green noodles with Eruca vesicaria leaves (en Inglés)"
In this study pasta with dried Eruca vesicaria leaves and spinach leaves flours were prepared. Samples were evaluated for its chemical composition, cooking quality, textural, color and consumer acceptance. Results showed that pasta with Eruca vesicaria had the highest crude fiber content (5.30-9.50g/100g) and the lowest fat content (2.13-2.80g/100g). The optimally cooked pasta with 5% of leaves (stored 30 days) and pasta with 10% of leaves (stored 14 days) have of good cooking quality with cooking loss
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El libro está escrito en Inglés.
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