Name: Efecto del Almacenamiento Sobre el Contenido de Fitoquímicos: Capacidad Antioxidante y Calidad Microbiológica de Productos Industrializados de Garambullo (Myrtillocactus Geometrizans)
Price: 235421.00 COP
Availability: InStock
Author: Ana Yazmin Arriaga Villegas
ISBN: 9786203035018

portada Efecto del Almacenamiento Sobre el Contenido de Fitoquímicos: Capacidad Antioxidante y Calidad Microbiológica de Productos Industrializados de Garambullo (Myrtillocactus Geometrizans)

Formato

Libro Físico

Editorial

Editorial Académica Española

Autor

Ana Yazmin Arriaga Villegas

Año

2021

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786203035018

Categorías

Ingeniería: general

Efecto del Almacenamiento Sobre el Contenido de Fitoquímicos: Capacidad Antioxidante y Calidad Microbiológica de Productos Industrializados de Garambullo (Myrtillocactus Geometrizans)

Ana Yazmin Arriaga Villegas (Autor) · Editorial Académica Española · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Efecto del Almacenamiento Sobre el Contenido de Fitoquímicos: Capacidad Antioxidante y Calidad Microbiológica de Productos Industrializados de Garambullo (Myrtillocactus Geometrizans)"

El garambullo (Myrtillocactus geometrizans) es una cactácea endémica de México, conocido por su potencial funcional y nutracéutico. Su fruto es altamente perecedero y para alargar su vida de anaquel y dar valor agregado, se producen pasas, mermelada y ate; los cuales, recién preparados, presentan buena calidad funcional por su contenido de compuestos fenólicos, betalaínas y capacidad antioxidante. Sin embargo, el comportamiento de estos compuestos durante el almacenamiento de estos productos es desconocido.En este trabajo se evaluó pruebas de compuestos funcionales, asícomo la capacidad antioxidante por los métodos TEAC, DPPH y ORAC al igual se analizó su calidad microbiológica de pasa, mermelada y ate de garambullo, 6 y 12 meses de almacén a temperatura ambiente.