Name: de Biscuits À Base de Blé, de Carotte Et de Maïs Protéique de Qualité (en Francés)
Price: 220629.00 COP
Availability: InStock
Author: Tesfaye, Biniyam
ISBN: 9786202831550

portada de Biscuits À Base de Blé, de Carotte Et de Maïs Protéique de Qualité (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Biniyam Tesfaye

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

112

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.18 kg.

ISBN13

9786202831550

Categorías

Química

de Biscuits À Base de Blé, de Carotte Et de Maïs Protéique de Qualité (en Francés)

Biniyam Tesfaye (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "de Biscuits À Base de Blé, de Carotte Et de Maïs Protéique de Qualité (en Francés)"

Le principal composant de la fabrication des biscuits est le blé et il contient une faible quantité de β-carotène, il est également déficient en certains acides aminés tels que la lysine et le tryptophane. La carotte et le maïs protéique de qualité, en revanche, sont une source importante de β-carotène et de lysine et tryptophane respectivement. L'étude avait donc pour but de compléter la farine de blé avec de la carotte et du maïs protéique de qualité afin de développer un biscuit riche en β -carotène, lysine et tryptophane et d'étudier l'effet du traitement sur les attributs de qualité des biscuits. Ce document donne un aperçu de la manière dont la transformation pourrait affecter les attributs de qualité des biscuits et devrait être utile en particulier pour les industries des biscuits ou des cookies, les professionnels de l'ingénierie des procédés alimentaires, et les scientifiques de l'alimentation et de la nutrition.