Reseña del libro "Biotechnologie des lipases microbiennes (en Francés)"
Les lipases (triacylglycérol acylhydrolase, E.C. 3.1.1.3) sont des enzymes ubiquitaires d'une importance physiologique et industrielle considérable. Elles catalysent l'hydrolyse des triacylglycérols en diacylglycérols, monoacylglycérols, acides gras libres et glycérol. Cette réaction hydrolytique est réversible dans des conditions de faible activité de l'eau ou dans des conditions micro-aqueuses, ce qui entraîne la synthèse de liaisons ester. En général, leurs substrats naturels sont des acylesters gras à longue chaîne insolubles dans les solutions aqueuses. L'intérêt pour les lipases provient principalement de leur capacité à hydrolyser préférentiellement les résidus acyles gras longs/courts ou saturés/insaturés et de leur spécificité positionnelle pour les positions 1 (3) ou 1,2 (2,3) d'une molécule de triacylglycérol. Elles restent actives dans un certain nombre de solvants organiques et peuvent catalyser diverses réactions synthétiques et hydrolytiques, ce qui en fait d'excellentes candidates pour des applications dans différents secteurs/industries tels que l'oléochimie, les détergents, les produits pharmaceutiques, l'alimentation et les produits laitiers, la pâte et le papier, le traitement du cuir, l'agrochimie, la biorémédiation, les biopolymères, les biocapteurs, le biodiesel et d'autres encore.
