Name: Bewertung des Bräunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis (en Alemán)
Price: 249310.00 COP
Availability: InStock
Author: Andari, Vilma
ISBN: 9786203185713

portada Bewertung des Bräunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Vilma Andari

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Peso

0.13 kg.

ISBN13

9786203185713

Categorías

Biología

Bewertung des Bräunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis (en Alemán)

Vilma Andari (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Bewertung des Bräunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis (en Alemán)"

Die oxidative Bräunung pflanzlicher Lebensmittel wie Gemüse und Weizen ist ein gro es Problem für die Lebensmittelindustrie, da sie zu erheblichen Qualitäts- und wirtschaftlichen Verlusten führen kann. Die Lebensmittelfarbe in Produkten auf Vollkornbasis wie Pasta Ravioli ist ein wesentlicher Faktor für die Akzeptanz beim Verbraucher, wenn unerwünschte Farbveränderungen wie oxidative Bräunung zur Ablehnung des Produkts durch den Verbraucher führen und erhebliche Gewinnverluste für die Lebensmittelverarbeiter verursachen. Es ist von wirtschaftlicher Bedeutung, ein Verfahren zur Messung der Qualität frischer Nudelfarben und der Wirksamkeit von Anti-Bräunungsmitteln wie kultivierter Dextrose und Ascorbinsäure bei der Verlangsamung der oxidativen Bräunung zu entwickeln. Diese Studie wird Nudellebensmittelherstellern und Produktmanagern eindeutig dabei helfen, Lücken in ihrem Qualitätskontrollsystem zu identifizieren, eine neue Methode zur Messung von Farbveränderungen in jedem ihrer Produkte vor der Massenproduktion anzuwenden und die wirksamsten Antioxidations- oder Bräunungsschutzmittel für verschiedene Nudeln auszuwählen Produkte und reduzieren letztendlich die Gesamtkosten, die mit Produktversagen und Ablehnung durch Verbraucher verbunden sind.