Name: Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (en Alemán)
Price: 295406.00 COP
Availability: InStock
Author: Tomé, Anna Emanuelle Soares ; Sousa, Severina de ; Farias, Juanne Queiroz
ISBN: 9786207188062

portada Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Anna Emanuelle Soares Tomé

Severina de Sousa

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786207188062

Categorías

Análisis funcional y transformaciones

Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (en Alemán)

Anna Emanuelle Soares Tomé (Autor) · Severina de Sousa (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (en Alemán)"

Bei der industriellen Verarbeitung von Acerola fällt eine gro e Menge an Abfällen an, die in der Regel weggeworfen oder nicht ausreichend genutzt werden, was zu Rohstoff- und Energieverlusten sowie zu Umweltbelastungen führt. Da diese agroindustriellen Abfälle reich an antioxidativen Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen bioaktiven Stoffen sind, können sie besser verwertet werden. Ziel dieser Forschung war es, die Acerola-Rückstände durch Zugabe zu Joghurt zu verwerten und die Auswirkungen dieser Rückstände auf die physikalisch-chemischen und texturellen Eigenschaften des Joghurts zu bewerten.