Libro Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare De Namir, Mohammad ; Iskander, Ali ; El Sahy, Kamal

portada Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Italiano

N° páginas

200

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 1.2 cm

Peso

0.30 kg.

ISBN13

9786205699416

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare

Mohammad Namir (Autor) · Ali Iskander (Autor) · Kamal El Sahy (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Sin Stock

Reseña del libro "Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare"

Gli obiettivi del presente lavoro sono stati: (A) Studiare l'impatto di diversi livelli di dimensione delle particelle del residuo insolubile in alcool della buccia di patata sulle sue proprietà chimiche, fisiche e funzionali, (B) Attraverso un modello sperimentale, l'incorporazione del residuo insolubile in alcool della buccia di patata di diversi livelli di sostituzione della farina di frumento a diverse dimensioni delle particelle in formulazioni di pane e pasta è stata studiata dal punto di vista reologico, termico, chimico, fisico e sensoriale, (C) L'ottimizzazione delle variabili sperimentali di lavorazione per il desiderio di attributi di qualità del pane e della pasta arricchiti di fibre è stata adottata con la metodologia della superficie di risposta (RSM).