Reseña del libro "Технология съедобных по& (en Ruso)"
В данной книге исследовалось влияние покрытия съедобной композитной крахмал-карбоксиметилцеллюлозы лимонной кислотой и экстрактом сиропа лайма на качество и срок хранения филе карпа, хранившегося в холодильнике в течение 9 дней. Для этого было проведено 6 обработок, включая 1-крахмал + карбоксиметилцеллюлоза + лимонная кислота, 2-крахмал + карбоксиметилцеллюлоза + лимонная кислота + экстракт 1,5%, обработка 3-крахмал + карбоксиметилцеллюлоза, 4-крахмал + карбоксиметил 5-целлюлоза + экстракт 1,5%, крахмал + экстракт 1%, 6-карбоксиметилцеллюлоза + 1% экстракт. Микробные тесты (PTC) и химические тесты (TBA, FFA, TVB-N, pH, консистенция воды, покрытие) проводились периодически каждые три дня. Результаты показали, что при увеличении процентного содержания экстракта и добавлении лимонной кислоты эффективность покрытия усилилась, так что композитное покрытие из крахмал-карбоксиметилцеллюлозы, содержащее лимонную кислоту + экстракт, не подавляло рост волокнистых бактерий. Эта обработка была также подтверждена сенсорными оцен